Mango posset brûlée

Preparation

1. Corta los lados de 3 piezas de mango retirando el hueso.  

2. Con cuidado retira la pulpa de cada rebanada, te recomiendo dejar una capa de fruta en la cáscara para complementar la crema que haremos. Reserva estas cáscaras, ya que las usaremos como base para nuestro postre.  

3. Licúa la pulpa de los mangos con el jugo de ½ limón amarillo hasta obtener un puré suave. Reserva. 

4. En una olla a fuego medio, calienta la crema para batir junto con el Azúcar Glass Postrelicioso. Revuelve constantemente durante 2 o 3 minutos sin dejar que hierva. 

5. Baja el fuego, añade el puré de mango y revuelve hasta integrarlo.  

6. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar de 1 a 2 minutos.  

7. Integra poco a poco el jugo de un limón amarillo; la mezcla se espesará conforme el ácido del limón reaccione con la crema. Continúa batiendo hasta que todo esté bien integrado.  

8. Vierte la mezcla dentro de las cáscaras de mango que habías reservado, si te sobra mezcla puedes partir más mangos y quitarles la pulpa para usar la cáscara como base.  

9. Refrigera por al menos 3 a 4 horas o hasta que cuaje.  

10. Cuando estén listos, espolvorea azúcar granulada sobre la crema de mango y usa un soplete de cocina para caramelizarla.